什么菜用白酒用得多?

一般用急火快炒快煽的新鮮魚肉菜肴。加酒的最佳時間是臨出鍋前。烹調(diào)不太新鮮的魚肉時，一般應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸拌一下，使酒中的乙醇充分浸透進(jìn)魚肉的纖維組織內(nèi)，促使胺類物質(zhì)全部溶解，在煽炒時司隨乙醇一起全部揮發(fā)，達(dá)到去腥目的。 清蒸魚肉類菜肴，蒸煮時間較長，加熱溫度較低，一般開時就加酒，隨著鍋內(nèi)溫度升高，腥味和乙醇一起揮發(fā)，起到去除腥味，增加香、鮮味目的。

回答燉羊肉用白酒用得多。燉羊肉的做法，一，先把羊肉切成小塊，把蔥，蒜，酒，調(diào)料備好。 二，開火，上鍋，倒一點(diǎn)葫油，待油熟至七成，倒入蔥，再放入羊肉，進(jìn)行炒翻，再倒入50克白酒，再炒二分鐘，然后加醬油，調(diào)料，加水，用溫火煮半小時左右，拿筷子。翻一下，再煮二十分鐘，美味色香的燉羊肉做好了

喝白酒配什么菜?

糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。 酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品。 常見菜品有：松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。 飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。

結(jié)婚晚上喝交杯灑用的小菜都什么菜?

一般都是帶走吉祥喻意的小菜。 像拌藕絲，喻意佳偶天成，炸花生米，喻意是多子多孫，餃子是交子的意思。總之，都是有著很好含義的菜。

可以是有寓意，意思好的小菜吧，比如，芹菜百合，比喻百年好合，再比如大棗栗子，比喻早立子，再比如花生和瓜子桂圓大棗，比喻早生貴子之意等等。

結(jié)婚晚上喝交杯酒用的小菜一般都是非常下酒的菜，比如說幾片烤鴨或者是小酥肉及拍黃瓜和烤魚等，有的時候廚子厲害一點(diǎn)海參鮑魚